SINE FELLE VECCHIE VIGNE
IGT TOSCANA ROSSO
SUOLO: simili proporzioni di argilla, limo e sabbia con scheletro
ESPOSIZIONE: Est Sud-Est
ETA’ DEI VIGNETI: 50-60 anni
ALTITUDINE: 80-160 mt s.l.m.
IMPIANTO: Guyot
PRATICHE AGRONOMICHE: Biodinamica
VITIGNI: Vecchi cloni di Sangiovese , Canaiolo, Malvasia Nera
VENDEMMIA: A mano in cassette. La vendemmia viene decisa sulla base di tests sensoriali.
LIEVITI: Indigeni
VINIFICAZIONE: I tre vitigni vengono raccolti e vinificati assieme alllo stesso tempo. Viene fatta una macerazione prefermentativa per ≈ 48 hours, successivamente follature e rimontaggi ogni 6 ore per circa 20 giorni fino all’esaurimento della fermentazione, poi macerazione post-fermentativa per alcuni giorni ed infine “batonnage sur lies” per ≈ 6 mesi.
AFFINAMENTO: in barriques e in botti di rovere francese di 2°-3° passaggio.
PROFILO SENSORIALE: sentori di frutti selvatici, mora e ciliegia accompagnati da ricordi di spezie e sottobosco. In bocca è rotondo e strutturato, buona freschezza e mineralità, tannino morbido e piacevole, finale lungo.
ABBINAMENTI: formaggi stagionati, cinghiale in umido, bistecca al sangue e filetto al pepe verde..
Tutte le nostre uve prodotte con metodo biodinamico sono state raccolte manualmente, vinificate con lieviti indigeni senza solfiti aggiunti e nessun trattamento fisico-chimico al fine di ottenere un vino più naturale possibile.