Aliter

SUOLO:  simili proporzioni di argilla, limo e sabbia con scheletro
ESPOSIZIONE:  Est Sud-Est   
ETA’ DEI VIGNETI: vigne vecchie e giovani
ALTITUDINE: 80-160  mt s.l.m.
IMPIANTO: Guyot
PRATICHE AGRONOMICHE: Biodinamica
VITIGNI: Vecchi cloni di Sangiovese , Canaiolo, Malvasia Nera
DENSITÀ DI IMPIANTO:  circa 5000 piante per ettaro in media
PRODUZIONE PER ETTARO: ≈ 40 q.li
VENDEMMIA: A mano in cassette. La vendemmia viene decisa sulla base di test sensoriali.
LIEVITI: Indigeni   
GRADO ALCOLICO: ≈ 13,5% vol. 
VINIFICAZIONE: I tre vitigni vengono raccolti e vinificati assieme allo stesso tempo. Viene fatta una macerazione pre-fermentativa per ≈ 48 ore,  successivamente follature e rimontaggi ogni 6 ore per circa 20 giorni fino all’esaurimento della fermentazione, poi macerazione post-fermentativa per alcuni giorni ed infine “batonnage sur lies” per ≈ 6 mesi.
AFFINAMENTO: in botti di rovere francese da 10Hl poi 6 mesi di bottiglia.
PROFILO SENSORIALE:  frutti selvatici,  mora e ciliegia nera, note di rosa appassita accompagnate da ricordi di spezie, erbe aromatiche e sottobosco. Bocca rotonda, attraversata da una gentile freschezza e da una piacevole mineralità, tannino calibrato e finale piacevole e sufficientemente lungo.
ABBINAMENTI: Salumi, primi saporiti, secondi di carne. Abbinabile all’intero pasto.

Tutte le nostre uve prodotte con metodo biodinamico sono state raccolte manualmente, vinificate con lieviti indigeni senza solfiti aggiunti e nessun trattamento fisico-chimico al fine di ottenere un vino più naturale possibile.