SINE FELLE AMBRATO
IGT TOSCANA BIANCO
(Malvasia Bianca Toscana, Trebbiano, Vermentino)
SUOLO: simili proporzioni di argilla, limo e sabbia con scheletro
ESPOSIZIONE: Nord- Est e Sud-Est
ETA’ DEI VIGNETI: 40-50 anni
IMPIANTO: Guyot
VITIGNI: Malvasia Bianca Toscana, Trebbiano, Vermentino
VENDEMMIA: A mano in cassette. La vendemmia viene decisa sulla base di tests sensoriali.
LIEVITI: Indigeni
GRADAZIONE: 13°
VINIFICAZIONE: I due vitigni vengono raccolti e vinificati assieme alllo stesso tempo facendo una macerazione di circa 9 mesi sulle bucce, inizialmente con rimontaggi e follature quotidiane, per aumentarne il corpo e l’estrazione dei polifenoli, infine affinato per 6 mesi in barrique. Questo processo crea un vino dai colori particolarmente carichi e apparentemente ossidati, profumi terziari e sapori evoluti, malolattica in legno, poi travasi ed esposizione al freddo dell’inverno.
ABBINAMENTI: Primi e secondi di pesce dal sapore marcato, carni bianche ma anche per tutto il pasto
Tutte le nostre uve prodotte con metodo biodinamico sono state raccolte manualmente, vinificate con lieviti indigeni senza solfiti aggiunti e nessun trattamento fisico-chimico al fine di ottenere un vino più naturale possibile.