SINE FELLE RISERVA - CHIANTI COLLI FIORENTINI
DOCG RISERVA
(Sangiovese, Canaiolo, Malvasia Nera)
SUOLO: simili proporzioni di argilla, limo e sabbia con scheletro
ESPOSIZIONE: Est Sud-Est
ALTITUDINE: 80-160 mt s.l.m.
ETA’ DEI VIGNETI: 50-60 anni
IMPIANTO: prevalentemente Guyot
PRATICHE AGRONOMICHE: Biodinamica
VITIGNI: Vecchi cloni di Sangiovese , Canaiolo, Malvasia Nera
DENSITÀ DI IMPIANTO: trattandosi di vigne vecchie è molto bassa e difficile da valutare
PRODUZIONE PER ETTARO: ≈ 30 q.li
VENDEMMIA: A mano in cassette. La vendemmia viene decisa sulla base di test sensoriali.
LIEVITI: Indigeni
GRADAZIONE: 14,0% vol. ≈
VINIFICAZIONE: I tre vitigni vengono raccolti e vinificati assieme allo stesso tempo. Viene fatta una macerazione pre-fermentativa per ≈ 48 hours, successivamente follature e rimontaggi ogni 6 ore per circa 25 giorni fino all’esaurimento della fermentazione, poi macerazione post-fermentativa per alcuni giorni ed infine “batonnage sur lies” per ≈ 6 mesi.
INVECCHIAMENTO: in botti di rovere francese (10 Hl) e barriques per 4 anni, affinamento di almeno 1 anno in bottiglia
PROFILO SENSORIALE: avvolgenti sentori di marasca, prugna, frutti di bosco, cioccolato fondente e pepe bianco e tabacco, tannini vellutati ma ben presenti. Finale intenso e lunga persistenza che ripropone la piacevolezza dei profumi
ABBINAMENTI: primi piatti importanti (ragù, lasagne ecc. ecc.) Secondi piatti di carni rosse arrosto o in umido, ottimo con la cacciagione. Consigliato anche come vino da meditazione.
Tutte le nostre uve prodotte con metodo biodinamico sono state raccolte manualmente, vinificate con lieviti indigeni senza solfiti aggiunti e nessun trattamento fisico-chimicoal fine di ottenere un vino più naturale possibile.